La gastronomía asiática es un mosaico de sabores intensos y equilibrados, y gran parte de su riqueza culinaria proviene de sus salsas. Estas son la base de muchos platillos icónicos, desde salteados hasta marinados y aderezos
- Soya (Ganjang): elaborada con soya fermentada, trigo, agua y sal, es una de las más versátiles y populares. Aporta un profundo sabor umami a cualquier platillo. Úsala en aderezos para ensaladas, marinados, salteados o como condimento para sushi y dumplings. También realza el sabor de sopas y caldos.
- Ostras: de textura espesa y tono oscuro, se elabora con extracto de este molusco, azúcar y sal, logrando un equilibrio entre lo agridulce y lo salado. Es clave en recetas como el chow mein o el brócoli con res, además de ser excelente para glasear carnes y enriquecer salsas para fideos.
- Hoisin: a base de soya, ajo, vinagre y especias, tiene un toque dulce con un ligero picor. Perfecta para costillas, pato laqueado, rollitos primavera o como aderezo en wraps y tacos de lechuga.
- Tentsuyu: tradicional de la tempura japonesa, se elabora con dashi, soya y mirin, un vino de arroz dulce. Es el complemento perfecto para mojar tempura y otros fritos.
- Pescado: fermentada a partir de anchoas y sal, es un pilar de la cocina del sudeste asiático gracias a su umami intenso. Agrégala a aderezos, currys, sopas como el pho o salteados tailandeses. Mezclada con jugo de lima, azúcar y ajo, se convierte en un dip clásico vietnamita.
- Sriracha: de las más picantes, con un equilibrio entre intensidad y dulzura. Añádela a sopas, fideos, arroz frito o como condimento en hamburguesas y tacos. También es una excelente base para salsas más complejas.
- Pasta de miso: aunque no es una salsa en sí, se emplea para preparar caldos y aderezos con gran profundidad de sabor. Disuélvela en sopas, incorpórala a aliños o utilízala como base para marinados y glaseados.
- Ponzu: esta salsa cítrica japonesa combina soya, zumo de cítricos y dashi (un caldo de alga y bonito). Ideal para ensaladas, marinados de pescado o como acompañamiento para dumplings.
- Tonkatsu: similar a la salsa Worcestershire, pero más espesa y dulce, se usa principalmente con cerdo empanizado japonés. También funciona bien en carnes empanadas y como aderezo para hamburguesas.
- Teriyaki: mezcla de soya, sake, mirin y azúcar, es famosa por su dulzura y brillo al glasear. Se usa principalmente para marinados y para dar un acabado caramelizado a carnes a la parrilla.
Estas salsas son esenciales para explorar la riqueza de la cocina asiática, con ellas, puedes transformar tus platillos y sumergirte en una experiencia culinaria auténtica. Así que experimenta y sorprende a toda tu familia y amigos empleándolas en tus preparaciones.
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