GR Medios: Martha Hernández Martínez & Marco Antonio Rodríguez
El pasado fin de semana se llevó a cabo la Cuarta edición de las Tardes de Chocolate, en el Museo Cencalli del Centro Cultural de los Pinos, donde tocó el turno a España, y en las ediciones pasadas estuvieron, Oaxaca Chiapas y Ecuador, comentó el organizador y conferencista, Oliver Romo, la chef Helen López y el anfitrión Mauricio Antonio Ávila Serratos.
“La cultura del Cacao viene desde el Siglo XVI, donde empiezan a llegar de varias partes del mundo a México, para comerciar las flotas de las Indias de China y de otras partes del mundo con México y con Sudamérica, el cacao que se usaba para nuestras bebidas empezaron a viajar y a transformarse esas bebidas de cacao, ya que eran amargas y se les empezó agregar azúcar, se transformó de líquido a sólido y a comerse a mordidas, así empiezan a viajar estas tablillas a todo el mundo y el chocolate empezó a crear vínculos a través del mundo” comentó Mauricio Antonio Ávila, coordinador del Centro de Cultura Alimentaria-Cencalli del Complejo Cultural Los Pinos.
Al tomar la palabra Oliver Romo comentó “Agradecemos a Guadalupe Díaz de la embajada de España, las facilidades para realizar esta ponencia, en esta tarde de chocolate tendremos a la experta gastronómica y periodista Helen López, nos platicara de las vinculaciones de México, Europa y España, que se ha realizado a los largo de ya centenarios años con el Cacao transformado en Chocolate, así como una Cata de Chocolate.
“El amor entre México y España empieza al querer hacer versiones finas de chocolate con cacao de México”, mi colaboradora que también es mexicana me comento “que envidia ya que tú en España tienes a chocolates de Venezuela como El rey” con más de 120 años en el mercado y es la primera fábrica de cobertura que usan los chefs para confitería y tabletas de chocolate.
“Asistimos a varias ferias de chocolate y cacao y pasaron años y no encontrábamos un cacao fino de México para llevarlo a España. Pero en ese andar en las ferias me lleve un costal de cacao y vi que era de Finca La Rioja de Chipas México, lo llevamos a España al laboratorio para ver sus propiedades, hicimos la prueba de tostado y me gustó mucho, así como otras más y salió un excelente chocolate en la Rioja y dije que maravillosa coincidencia ya que sale de la finca la Rioja el cacao y se transforma como chocolate en la Rioja España, un chocolate obscuro que es probablemente el que más notas sensoriales tiene”.
“Y así fue como salió el Betseller de nuestra colección, conseguimos transformarlo no sólo en tabletas, sino convertirlo en bombonería fina”, comentó la periodista y experta en chocolate Helen López
Para posteriormente pasar a realizar la Cata del chocolate, donde se pudo disfrutar de chocolate blanco, que muchos opinan no es chocolate pero Helen aseguró que el de ella sí lo es, ya que en España, podemos decir que chocolate blanco es un producto, según el “codex alimentarius”, que debería tener mínimo 25 por ciento de materia de cacao, una grasa que se extrae después del prensado del “licor de cacao” y el que produce tiene 34%, además de tener limón y sal una combinación increíble.
Después ofreció cacao tostado cubierto, además de chocolate amargo y las deliciosas trufas una experiencia chocolatera que se tienes que vivir.
Para finalizar esta tarde de chocolate Zizi Hernández, presidenta de la Fundación Alegría Cultural dedicada a apoyar a niños con cáncer, comentó que es patrocinadora de “Xocolatl” que sacó al mercado una plastilina de chocolate, que trae cacao, miel y con sabor a mazapán, esto es un juguete que no es tóxico, que los niños lo pueden comer después de hacer sus figuras y lo estamos haciendo cada tarde de chocolate a través del taller infantil al finalizar las charlas y catas de chocolate.
La fundación Alegría Cultural tiene 18 años trabajando con pequeños con cáncer, este tema tiene muchas aristas ya que tratamos de hacer lúdico este problema que es la enfermedad y esta plastilina nos sirve para que esos niños se diviertan y puedan jugar, y por un momento alejarse de su enfermedad.