- Después de 40 años de éxito culinario en Valle de Bravo llega a la CDMX
GR Medios: Martha Hernández – Marco Antonio Rodríguez
Con el Glamor de Polanco donde convergen recintos culturales, embajadas, tiendas de lujo, centros comerciales, restaurantes, y una diversidad cultural, llegamos a un excelente lugar el restaurante Torito Willys, en la calle de Luis G. Urbina número 4, para sentarnos y entrevistar al Chef Víctor Manuel Gómez Tagle, creador del concepto del restaurantes de alta gastronomía “Torito Willys”, para conocer la historia de este emblemático lugar que ahora hace historia en Polanco, después iniciarla en Valle de Bravo.
Sentados cómodamente en los espacios sillones que tiene el Torito Willys, un lugar ya emblemático en Luis G Urbina y Aristóteles, Polanco, El Chef Víctor Gómez Tagle nos contó que inició un 13 de septiembre 1980, como una taquería tradicional, la que ahora con el paso de los años se ha convertido en un restaurante gourmet de platillos, con cortes Angus traídos de Estados Unidos y Quesos de Uruguay, fruta orgánica de Valle de Bravo, todo con una gran certificación.
Tras una historia de éxito de 40 años, que comenzó en Valle de Bravo, el restaurante TORITO WILLY’S llega a la ciudad de México, y Víctor nos fue narrando la historia humana detrás del nombre “Torito Willys”.
“Es una historia increíble y a la vez una gran bendición de mi hermanito Willy Donnelly, a quién conocí a los 4 años en Brownsville Texas, ya que mis padres se dedicaban a hacer compras, lo que se conocía como fayuca, compraban electrónica, cristal cortado, Lladró y me dejaban en el Hotel Villas, yo era pequeño pero un chico bien portado y sano, en la piscina tuve la fortuna de conocer a Willy Donnelly, un negrito chocolate increíble y se empezó a crecer una gran amistad y una gran hermandad hasta los 8 años, incluso me llegue a quedar en su casa porque su familia me protegió mi familia tenía una gran relación con ellos y llego un momento en que por cuestión académica ya que estudiaba la primaria en Toluca, el profesor Mario le dijo a mi padre que no iba a poder sacar la primaria que estaba muy mal, no está teniendo la preparación para poder sacar adelante sus estudios y tuve que dejar de ir con mis padres por 2 años por el tema de secundaria.”
Ya rescatado el tema académico regrese al hotel Las Villas de donde vivían, y me encuentro que ya no estaban viviendo allí, voy a la oficina, pregunto por la familia Donnelly, y me informan que toda la familia se regresó a Nueva Orleans, pero Willy falleció de Leucemia, eso me marco la vida total y por eso más tarde el nombre salió de que Torito por el producto de carne de que es México y a mi abuela Emma le encantaban los Toros y de ahí nació el nombre el Torito, ahí nació la estrella, la bendición, incluí Willy, ese nombre lo llevo marcado durante 40 años.
En la entrevista Víctor Gómez Tagle, nos platico una de las travesuras que más recuerdos le trae, “En el hotel pasaba el Rio Bravo que conecta Texas con Matamoros, con mi hermano Willy nos poníamos a pescar la Lobina llegábamos y la aventábamos la alberca del hotel, una travesura de niños que termino cuando se dieron cuenta que éramos nosotros, cosas que no olvido es que con él aprendí a jugar beisbol y futbol americano, deportes que llegaron y se quedaron en mi vida y ahora me fascina el Beisbol, ¡añoro mucho el que haya partido willy¡”.
En la esquina de Luis G Urbina y Aristóteles se encuentra este excelente restaurante donde se tienen varios lugares en donde se puede comer plácidamente, Víctor Gómez nos mencionó que el Torito realizaron reservados VIP para que las parejas se la pasen cómodamente, por eso tenemos varios lugares con diferente ambientación y en todo el restaurante pantallas.
Ya terminada su carrera Víctor entre 1994 y 1995 empezó a innovar a crecer con su profesión de Chef, innovo y preparó todas sus ingredientes, señaló “Yo hago todo personalmente, aceite de romero, de ajo, de orégano, reducciones de blueberry, arándano, piña y una salsa con una reducción de toronja con chile de árbol espectacular, que va dentro de un platillo, por eso todo este concepto es único no dependo de proveedores delicatesen.
Los nuevos sabores yo los busco, yo los integro, en mis menús, apenas creamos “La Cazuela Especial de Rybeye a las Tres Salsas”, chile morita, chile de árbol y chile serrano, acompañado de unos volcanes de queso uruguayo, en su preparación la cazuela se pone a fuego lento, le ponemos un toque de aceite de olivo con ajo, dejamos que empiece a impregnar a aromatizar, ese barro esa cazuela, vamos incorporando poco a poco lo que son las salsa, empezamos por chile morita, chile de árbol, chile serrano, la dejamos que empiece a aromatizar a saborear el barro con esos conceptos, e incorporamos el jugo de carne que sacamos de filete Angus, aquí buscamos que todo sea magro, cuidamos la salud y no manejamos tantos temas de grasas, cuidar la salud de los comensales es primordial, ya después pasamos a la parrilla nuestro Rybeye para darle ese sabor especial que es el carbón, a una carne ya tratada con nuestros ingredientes y aceites especiales, la incorporamos a la cazuela y para terminar en nuestra parrilla con carbón hacemos los volcanes una tortilla crujiente con nuestro queso especial y la servimos para que el cliente incorpore su Rybeye y a disfrutar, una creación única de Torito Willys no la encontrarás en ningún lado.
El apoyo de mi esposa y también Chef Gloria ha sido primordial en todos estos años, mi esposa y compañera en el proyecto desde hace más de 30 años, ha aportando su gran experiencia, sobre todo en postres, y como siempre cuidando la salud de todos los comensales en los ingredientes de los postres.
En la parte de la pandemia agradecemos a la delegación, en especial apoyo de Víctor Romo y Enrique Selvas Carrola, por la ayuda que nos han brindado, porque de verdad si estábamos ya en el tema de vivir o morir, desesperados por no poder dar servicio a los comensales y trabajo a nuestra gente, muchos restaurantes no aguataron y cerraron con esta reapertura e implementaron el estacionamiento la terraza y poder ofrecer un espacio al aire libre, para que tengan todos la seguridad que no les va a pasar nada, les pedimos a las autoridades que estos espacios que se generaron sigan, porque aparte se ve bello, lleno de vida y poder tener una vida más moderna y cuidada.
Otro de mis grandes platillos es el “Uno más Uno”, otra creación de Torito Willys, es una tortilla de harina hecha en casa, con una tortilla de queso gouda, del trompo de Rybeye se incorpora la proteína se hace un rollito pero con el mismo queso con la salsa de Toronja con chile de árbol
Nuestro platillo especial es el Virus Willys, nace hace 20 años, por Carlos González un chico de 14 años, es tortilla de harina tortilla, tortilla de queso con filete totalmente crujiente que es un queso chicharrón.
Para los peques tenemos tacos de filetes totalmente suavecito, nuggets, hamburguesas, empanadas y si en la carta no esta se les prepara a su gusto, hace unos días unos pequeños lloraban porque los padres querían probar los tacos del Torito pero los niños querían pizza, les pregunte lo que querían y en ese momento se las empecé a preparar una pizza hawaiana y otra con un toquecito de champiñones, con jamón serrano y se fueron felices.
Otros de los platillos que puedes encontrar son los tacos de pollo kosher, los de pastor, costilla o camarón, cada uno es especial y único, en cada uno de ellos con recetas únicas, el guacamole para chuparse los dedos
Por supuesto que no podía faltar la barra a cargo del mixólogo, Andrés Valerio Carcaño, que señaló que cada mes se tiene una nueva experiencia en cocteles ya que se tienen dos preparaciones nuevas para la satisfacción del cliente, para que prueben nuevas experiencias, todas las bebidas están basadas en fruta es orgánica, por eso es un sabor especial y único de Torito Willys, uno de los cocteles estrella y creación de Andrés es “Tuna del Valle” bebida a base de tuna orgánica, mezcal y passion fruit, que le da un toque único, también tenemos carajillo clásico, carajillo de chocolate, carajillo de horchata.
En la cava tienen 20 marcas de mezcales, como 400 Conejos, Alacrán, Monte lobos, Amores, Zignum, muchos de ellos traídos directo de Oaxaca, manejamos Whisky Nobushi japonés, Whiskey Templeton, destilados de mezcal, tequila, ginebras y vodka, entre otros, gins nitrogenados a base de fruta natural, frutos rojos, menta, lo que ayuda a perfumar la bebida, toda la fruta orgánica es traída de Valle de bravo.
Toda la semana Torito Willys tiene promociones, los lunes hamburguesa al 2 x 1, Martes taco delivery, trompo de pastor pollo Kosher Ribeye, Miércoles destilados al 2 x 1, jueves cerveza al 2 x 1, viernes sábado y domingo coctelería al 2 x 1, en redes sociales puedes verificar la vigencia.
Y para cerrar todo con broche de oro la Chef Gloria nos habla sobre una de sus creaciones, el pastel de queso elaborado con queso ricotta horneado y a baño María, con frutos rojos, vino tinto, anís estrella y un toque de coñac, pastel de elote horneado con queso ricotta nada de gluten adornado por flores comestibles, helado encima del pastel caliente suspiros de dulce, todo elaborado en el momento y creaciones de Torito willys
No puedes dejar de visitar Torito Williys, además de todo lo que has leído también están el Taco de Pastor; Taco Gobernador, taco con tortilla de harina, espejo de frijol, lechuga, queso chicharrón, camarones, queso uruguayo; Taco de Costilla; Taco mar Negro, taco con tortilla de harina, espejo de mole, frijol, camarones y poro frito; Taco de Pechuga de Pollo a la Plancha; Taco de Arrachera; Taco de Chorizo.
Hamburguesa Wagyu, hamburguesa con pan hecho en casa, 200 gr de carne 100% wagyu, cebolla caramelizada , lechuga jitomate; Hamburguesa Toro, pan artesanal, doble carne 100% de res(400gr), 4 tocinos, lechuga , jitomate , pepinillo, queso americano; Alitas; Cortes; Baguettes.
Especialidades como Corazones de Alcachofa, corazones de alcachofa, salteados en un cremoso de quesos; Sabana Invierno de Filete, sabana de filete al grill (490 gr), con queso gouda uruguayo gratinado, acompañada de pico de gallo; Carpaccio de Salmon, carpaccio de salmón a la plancha, acompañado de arroz; Camarones U 12, camarón gigante cocinado al gusto, acompañado de arroz; Pulpo Braseado; Pulpo a las Brasas, acompañado de ensalada.
Y todavía mucho más en su extenso menú que tú mismo puedes acrecentar con algo especial que quieras te preparen, todo en Torito es único no puedes dejar de visitarlo y llenarte de toda esa experiencia culinaria de 40 años dejando satisfechos a los comensales más exigentes.
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